Какая сковорода лучше из чугуна или литого алюминия?

Чугун. Тяжеленный, но великолепно держит тепло. Но жир смывается с трудом.

Нержавеющая сталь. Долговечная, тепло держит похуже, чем чугун. Теперь стали делать сковороды с трехслойным дном: нержавейка - алюминий - нержавейка. Оно позволяет еде доходить до готовности без огня, как в русской печи.

Эмалированная сталь. Тепло держит хорошо, но в такой сковороде лучше тушить, а не жарить - сильно загрязняется и трудно моется.

Алюминий. Он бывает листовой (подешевле) и литой (подороже) . Как правило, все алюминиевые сковороды сейчас имеют антипригарное покрытие - следовательно, никаких проблем с уходом. У литого алюминия тепловые свойства, кстати, не хуже, чем у чугуна.