Что значит выражение "самый цимус" или "цимес"? И вообще, что такое этот "цимус"?

цинус... т. е самое ценное... сама середина... сама суть

Цимес - еврейское (ашкеназское, т. е. восточноевропейское) блюдо, обычно делается из моркови с сухофруктами, тушеными с медом и маслом. Рецепт см. здесь: http://www.solenya.ru/sol/tsimes.htm
Также бывает цимес из других продуктов, например, флоймен-цимес - картошка, тушеная с черносливом, подается с мясом.
Слово "цимес" в переносном значении может означать "вкуснятина", "лакомствто", "сладость", "самое ценное, но неочевидно ценное",

Это значит: "То что надо!!! " (переносн. знач.)