народ,как думаете, бульон для супа на утке будет нормальный? а то осталось несколько частей, выкидывать вроде жалко.

Question

Larissa V · Accepted Answer

Отличный бульон будет! Только варите правильно:
Если нужен светлый бульон
С утки полностью снимите кожу, положите в холодную воду, после закипания слейте ее, кастрюлю и мясо вымойте, утку верните в кастрюлю. Залейте холодной водой, положите туда целую луковицу, морковь кусками, пастернак или корень петрушки и варите при еле-еле заметном кипении 2 часа, снимая пену. Утиный бульон нужно обезжирить. Если не хотите все 2 часа стоять с ложкой у плиты и снимать жир, после варки бульон уберите в холод, а потом просто снимите с поверхности жирную корку одним твердым куском.

Для темного бульона (он же для основы соусов) кости обжариваются, а так же крупные куски порея, моркови, пастернака, стеблевого сельдерея и чеснока обжариваются до румянца в оливковом масле, сковорода деглазируется белым или красным сухим вином или портвейном. Все это заливается водой, добавляется пучек зелени целиком, лаврушка, и варится и варится на медленном огне до уменьшения в объеме в 6-7 раз. Полученный бульон фильтруется и обезжиривается охлаждением, замораживается порционно и используется по мере необходимости в соусах к утке.

Я использую потом в соусах к утиным грудкам или ножкам.

Анжела Молоканова-головина · Answer

немного жирноват а так нормальный

даМА-МАдаМА · Answer

Можно, но запах утиный будет...

Жизнь · Answer

Бульон на утке плохой. Хороший плов. Вперед!

Dimitrio · Answer

Sup iz utki dage vkusney chem iz kurici.

КСЮ · Answer

суп будет ну очень наваристый!!!

Андрей Брахнин · Answer

Куриный бульон же есть.. . Когда сварите - меня пригласите! :-)))

Валерий Хисамеев · Answer

Отвратительный будет бульон! Утку жарят, тушат, но не пекут и не варят. Дураки все, что ли? Ты эти остатки лучше потуши с луком, морковью и томатной пастой. Отличная будет подлива!

marigold · Answer

ну если утку уважаете - то будет норм;)

Natalia · Answer

Это отличные щи получатся..

елена мануйлович · Answer

НаУкраине из утки варят борщ очень душевно получается. А специфический привкус даёт утка пенсионного возраста, побольше чеснока и укропа и эту неприятность можно устранить.

Юлия Котова (Усманова) · Answer

бульон будет нормальный, если это не утак! , если есть специфический запах, добавте капельку уксуса и варите дальше, как тут советуют, борщ со свеклой получается отличный! (только бульон надо варить около 1,5 часов)