Цвет скорлупы не должен приниматься во внимание при оценке яйца. Окраска скорлупы зависит от породы кур, и предпочтение некоторых покупателей коричневым или белым яйцам есть не что иное. как местная привычка или предубеждение
А вы точно это знаете или это ваше предположение? Растолкуйте нам, если это действительно так. Про желток поверю - чтобы был ярче надо добавлять каротин в пищу, а вот цвет скорлупы - сомневаюсь.
Яйца с бежевой, коричневой скорлупой пользуются большим спросом. Разумное объяснение этому трудно найти. Цвет скорлупы яйца зависит от окраски куриц, и ни как не свидетельствует о качестве или вкусе яйца.