Суп рассольник, хочу приготовить, но не знаю как, подскажите проверенный рецепт!

Рассольник
Расход подготовленного сырья и продуктов на пол-литровую банку:
огурцов соленых - 200 г, моркови - 50 г, помидоров красных - 30
г, лука репчатого - 30 г, белых корней - 30 г, перца красного
сладкого - 15 г, зелени петрушки и сельдерея - 10 г, чеснока - 5
зубков, соли - 7 - 8 г, перца горького - 3 - 4 зерна, лаврового
листа - 1 шт.
Готовят из любого состава овощей и их соотношения, но в смеси
обязательно должно быть не менее 30 - 40% соленых огурцов,
благодаря которым в готовых консервах образуется не менее 0,4%
молочной кислоты.
Соленые огурцы используют плотные, упругие, с неотделяющимися от
мякоти семенами. Промывают их холодной водой, удаляют кончики,
режут продольно на две или четыре части, а затем каждую часть
режут поперек на мелкие ломтики. Морковь и белые коренья
(Сельдерей, петрушку и пастернак) тщательно моют, очищают от
кожицы и концов, отваривают в течение 20 - 25 мин. , охлаждают в
воде и режут на ломтики или в виде лапши. Помидоры красные
бланшируют в течение 2 мин. , охлаждают в воде, снимают кожицу.
Крупные плоды режут на две или четыре части. Перец красный
сладкий после удаления плодоножки и семенного гнезда моют,
бланшируют 2 - 3 мин. , охлаждают в воде и режут. Лук, чеснок и
зелень также очищают, моют и режут на кусочки.
Подготовленные овощи и пряности складывают в кастрюлю и заливают
кипятком так, чтобы вода чуть их покрыла, добавляют соль,
доводят до кипения и при помешивании варят 10 - 15 мин. После
этого в предварительно нагретые банки горячую смесь
перекладывают небольшими порциями, накрывают крышками и ставят в
горячую воду (70 - 80С) , которую доводят до кипения и
выдерживают: пол-литровые - 14 - 16 мин. , литровые - 18 - 20
мин. Затем банки укупоривают и охлаждают на воздухе.
Приготовление рассольника из консервов: 250 - 300 говяжьих почек
или потрохов домашней птицы заливают 1,5 - 2 л воды и ставят
варить (Бульон можно готовить также из мяса или рыбы) . В
полученный бульон добавляют содержимое пол-литровой банки
консервов и кипятят на слабо огне 20 мин. Готовый рассольник
заправляют сметаной. Если бульон готовили из почек, то мелко
нарезанные отваренные почки также добавляют в рассольник.

Рассольники

Это блюдо также пришло к нам из старины, тогда оно именовалось 'калья' и готовили его с икрой, курицей, мясом. Зачастую огуречный рассол в старину заменялся раствором лимонного сока, но такую роскошь позволить себе могли только состоятельные люди.

Огуречный рассол как основу для приготовления супов применяли уже с XV века. Однако количество рассола, его концентрация, соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами (рыбой, мясом, овощами и крупами) были столь различны, что родились разные блюда: кальи, солянки и наконец рассольники, под которыми стали понимать умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе - вегетарианские или чаще с субпродуктами. Кальями стали называться только рыбные слабокислые супы, а в подраздел 'солянки' выделились более кислые и более концентрированные.

Обязательная составная часть всех рассольников - это соленые огурцы, огуречный рассол и коренья. В состав современных рассольников кроме соленых огурцов входят картофель и другие корнеплоды, крупы (гречневая, ячневая, рисовая, перловая) , большое количество пряных овощей и зелени.

В рассольниках используют преимущественно субпродукты - говяжьи или телячьи почки либо набор потрохов (желудочки, сердце, печень, легкие, ножки) , а также потроха от домашней птицы (куриные, индюшачьи, гусиные, утиные) . При отсутствии субпродуктов их можно заменить говяжьим мясом. Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая - пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая - употребляется с потрохами курицы и индейка ячневая - подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая - пойдут в вегетарианский рассольник.

Рассольник домашний

Говядина с костями 500 г
Капуста 1/4 качана
Картофель 10 шт
Морковь 1
Корень петрушки и сельдерея
Лук
Солёные огурцы 2
Сливочное масло 1 ст. л
Сметана 1/2 стакана
Вода 3 1/2 литра
Лавровые листы, зелень петрушки, горошек, соль
Из мяса и костей сварить бульон. Солёные огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать нетолстыми квадратами. Остальные очищенные овощи нарезать квадратиками и кружочками. В кипящий подсоленный бульон положить капусту и в открытый кастрюле варить 15 мин, затем положить нарезанный кубикми картофель, поджаренные коренья и варить до готовности. К концу варки положить огурцы, перец, лавровый лист и, если мало кислоты, добавить огуречный рассол. При подаче поставить суп заправить сметаной и посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Рассольник московский

Петрушка 120 г
Сельдерей 44 г
Пастернак 80 г
Лук репчатый 48 г
Лук-порей 48 г
Щавель 53 г
Шпинат 54 г
Огурцы солёные 100 г
Молоко 150 г
Яйцо 1/2 шт
Масло или маргарин 20 г
Зелень 6 г
Московский рассольник готовят на мясном бульоне или с курицей, потрохами домашней птицы, почками. Лук шинкуют и пассеруют. Петрушку, сельдерей, лук-порей шинкуют и закладывают в кипящий бульон сырыми. Щавель, шпинат режут на части и закладывают в суп за 5-10 мин. до готовности. Из молока и яичных желтков делают смесь. Для этого размешанным сырым желткам постепннно добавляют горячее молоко и проваривают смесь до загустения на слабом огне, не доводя до кипения, затем процеживают. При отпуске в тарелку наливают рассольник, кладут полученную смесь, нарезанные мясные продукты и посыпают шинкованной зеленью укропа или петрушки. К рассольнику подают ватрушки.

Рассольник по - россошански

Картофель 400 г
Петрушка 80 г
Морковь 50 г
Лук репчатый 24 г
Лук-порей 50 г
Томат-пюре 20 г
Огурцы солёные 100 г
Шпик 20 г
Шпик нарезаем или пропускаем через мясорубку, растапливаем и пассеруем в нём лук и морковь, затем добавляем томат-пюре и продолжаем пассеровать. В остальном блюдо готовится обычным способом. При отпуске посыпают зеленью и заправляют сметаной.

Этот и другие рецепты ждут Вас на сайте www.say7.info.

Рассольник.
Ингредиенты

* 500 г говядины
* 0.5 стакана перловой крупы
* 4-5 клубней картофеля
* 3-4 соленых огурца
* 1 стакан огуречного рассола
* 2 луковицы
* 1 морковь
* корень сельдерея
* лавровый лист
* соль
* перец

Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Мясо порезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час.
Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы порезать соломкой. Огурцы потушить, добавив немного бульона.
На растительном масле обжарить лук и морковь.
В кипящий бульон добавить огурцы.
Следом добавить лук и морковь.
Также добавить огуречный рассол.
Добавить лавровый лист, корень сельдерея, поперчить. Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут. Готовый рассольник посыпать зеленью.
Приятного аппетита!

можете делать на мясном бульоне, можно просто на воде. Воду, картошку порежьте, морковку потрите, сосиски нарежьте кружочками (можно без них), солёные огурцы порежьте. Всё это варите, под конец варки, если хотите-добавьте чеснок и проверьте суп на соль (огурцы бывают по-разному засолены). Желательно добавить зелень

Варите бульон мясной любой, затем картошку и чуть чуть риса, добавляете пасеровку лук + морковь + томат паста, огурцы ( я тру на крупной тёрке) добавляете только тогда когда овоши сварились, это важно, тк огурцы не дадут им свариться и они останутся твёрдыми. Зелень добавляете и всё!!!!

РАССОЛЬНИК (вегетарианский) .

2 л воды, 0,5 пакетика перловой крупы, 2-3 картофеля, 1 лавровый лист (небольшого размера) , 2-3 моркови 1/4 болгарского перца, 1 соленый огурец (небольшого размера) , 50-70 г панира (адыгейского сыра) , 1 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. черного перца, 0,5 ч. л. асафетиды (или нашинкованный лук порей, немного) , 1 ч. л. кориандра, 2 горошка душистого перца, 1 гвоздика, 50-70 г сливочного масла (для обжарки) , лучше топленое, 2 ч. л. соли, 1 ч. л сахара 2 пучка кинзы, 200 г сметаны.
Перловую крупу замочить на ночь.
В кипящую воду положить перловку, картофель и лавровый лист. Отдельно обжарить морковь, перец, соленые огурцы со специями и 1 ч. л. соли. Соединить поджарку с бульоном. Обжарить панир с куркумой и положить в бульон. Туда же положить 1 ч. л. соли, сахар и зелень и снять с огня.
Подавать со сметаной и горчицей.
Буквально сегодня готовила, очень вкусно. Нравится даже мужу и ребенку - невегетарианцам :)

Все рецепты подойдут тока вместо огурцов --лимонная кислота.

Рассольник мясной

Вам потребуется:
1 говяжья почка,
2 огурца соленых,
картофель -3шт. , 1 морковь, лук репчатый - 2шт. ,
крупа перловая - 30г,
зелень укропа, петрушки и сельдерея,
масло сливочное - 30г,
лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, соль.

Подготовленные почки заложить в кипяток (0,5л) , проварить 30мин. , добавить коренья, распаренную крупу, через 10мин. - немного огуречного рассола, картофель, мелко нарезанный лук и варить 15мин. . Затем положить огурцы, соль, пряности и варить 10мин. , добавить зелень, проварить.

Подать со сметаной

Рассольник куриный

Вам потребуется:
1 курица,
2 огурца соленых, 100г рассола,
картофель -4шт. , 1 морковь, 1 луковица,
масло сливочное - 30г,
лавровый лист, перец, соль,
зелень укропа, петрушки.

Курицу сварить, мясо порезать, бульон процедить, снять жир, добавить мясо. Морковь и лук нарезать соломкой, слегка поджарить, переложить в бульон, добавить ломтики соленых огурцов, картофеля, лавровый лист, перец и варить 20мин. Добавить процеженный огуречный рассол и соль, варить 5мин.