Фруктовая начинка в бисквитный торт
Хочу испечь бисквитный торт с фруктовой начинкой, но не знаю каким образом сделать фрукты.
Делать буду так, испеченный бисквит разрежу пополам, промажу взбитыми сливками, так же в начинку хочу добавить фрукты (яблоки, груши, виноград) . Мне кажется свежими добавлять, не очень хорошо. Может быть превратить в пюре?
Поделитесь опытом.
Основной рецепт:
6 пластинок желатина, 4 яйца, 4-5 ст. л. сахарной пудры. , 1/4; л фруктового (ягодного) сока или 251 г фруктового (ягодного) пюре, творога или йогурта, 125 г взбитых сливок, по желанию пряности и ликер.
1.Размочите желатин в холодной воде. Отделите белки от желтков. Яичные желтки взбейте с сахарной пудрой до состояния густой, почти белой кремовидной массы.
2. Прибавьте сок или фруктовое (ягодное) пюре. Очень хорошо подходит сок лимона или апельсина и протертые через сито ягоды. Йогурт или творог приправьте ванилью или лимоном.
3. Отжатый желатин растопите на среднем огне. Добавьте в теплый желатин немного крема и подмешайте эту желатиновую массу к остальному крему.
4. Поставьте крем на холод, чтобы он загустел. Для проверки проведите по нему ложкой борозду: если остается след, значит крем достаточно крепок.
5. Присоедините к крему взбитые белки или сливки. Не мешайте, а протаскивайте венчик через обе массы.
На заметку:
Начинки, приготовленной из этого кол-ва продуктов, достаточно для бисквитной лепешки диаметром 26 см.
Плоды папайи и киви не годятся для начинок с желатином.
в пюре действительно не стоит. этими фруктами лучше украсить сверху, а серединеу торта лучше ложить свежие (не мороженые) ягоды, сейчас клубника появилась не очень дорого.
БИСКВИТ С ЗАПЕЧЕНЫМИ ЯГОДАМИ
Продукты:
Мука пшеничная - 150 г,
мука ореховая - 50 г,
ванильный сахар -1/4 чайной ложки,
сахарный песок - 250 г,
яйца-5 шт. ,
ЯГОДЫ:
черника -20 г,
черная смородина -20 г,
красная смородина - 20 г,
сливки 33%-ные- 150 г,
сахарная пудра - 20 г.
Инструкции:
Формочку смазать растительным маслом. Яйца взбить с сахарным песком в миксере и, добавив ванильный сахар, взбить до увеличения в. объеме в три раза. Просеянную пшеничную муку соединить с ореховой мукой, постепенно всыпая в массу и, перемешивая лопаткой, довести до однородного состояния.
Ягоды промыть, просушить, припудрить пшеничной мукой. В формочку выложить '/2 часть теста, затем выложить ягоды и сверху остальное тесто. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение 25-30 мин. Остывший бисквит украсить взбитыми сливками
А в этом рецепте используется и джем, и цельные ягоды:
ТОРТ ЯГОДНОЕ СЕРДЕЧКО
Продукты:
Для бисквитного теста:
3 яйца,
60 г сливочного масла,
75 г сахара,
1,5 чайн. ложки разрыхлителя,
1/4 л молока,
200 г муки.
Для начинки:
400 мл молока,
ванильный пудинг (1 пакет) ,
250 г сливочного масла,
1 желток,
3 ст. ложки миндального ликера,
100 г сахара.
Для украшения:
1 стакан джема,
1 ст. ложка крахмала,
300 г малины или вишни.
Инструкции:
Коржи: 1. Аккуратно отделить яичные желтки от белков, последние взбить. Сливочное масло тщательно размешать с сахаром до получения пены, добавляя в смесь желтки. 2. Муку и разрыхлитель просеять через сито над яичной массой. Все хорошенько перемешать ручным миксером и, добавив молока, приготовить однородную массу. В тесто ввести взбитые белки. 3. Духовку предварительно нагреть до 200 гр. Форму в виде сердца изнутри тщательно смазать маслом. Половину массы теста выложить в форму, разровнять и выпекать в течение 25 мин 4. Бисквитный корж вынуть из формы и дать ему остыть Форму снова смазать жиром, наполнить ее оставшимся тестом, выпекать в течение 25 мин и остудить.
Начинка: 1. Молоко смешать с сухим пудингом. Смесь разогревать на огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Пудингу дать остыть. 2. Сливочное масло взбить до пенистого состояния. Помешивая, добавить в массу сахар и желтки, пока сахар не растворится. Сливочный крем ароматизировать миндальным ликером. В полученную массу ложку за ложкой вводить охлажденный ванильный пудинг. Приготовление верхнего слоя: Клубничный джем смешать с крахмалом. Полученную массу, помешивая, осторожно нагревать до тех пор, пока она не загустеет. Малину разморозить.
Изготовление торта: 1. Половину массы клубничного джема нанести на один из бисквитных коржей. Поверх выложить 4-5 столовых ложек сливочного крема и разровнять. Накрыть вторым коржом. 2. Торт по краям смазать сливочным кремом. Весь оставшийся крем поместить в кулинарный шприц с маленьким звездообразным отверстием. 3. Торт сверху покрыть оставшимся джемом и выложить ягодами малины. Сливочный крем нанести на края торта в качестве украшения.
Время выпечки: 50 мин.
В пюре превращать не вкусно! Виноград можно добавить свежим, а яблоки и груши немного отбланшировать ( в кипятке одну минуту) с добавлением сахара и ванилина.