Чем отличается холодец от заливного?

Заливное делается с промышленным желатином. Достаточно быстро.
Холодец очень долго варится, чтобы разварились хрящи и пр. и из них получился желеобразующее вещество.

Холодец-там может быть много всего, а в заливном-что-то одно. Например, заливная рыба.

Холодец - это мясная смесь в застывшем отваре (делается из свиных ножек) . Заливное- отдельные куски (нарезка) , не обязательно мяса залитые бульоном

Холодец твердый и с мясом, заливное нежное, прозрачное, может быть из куринного бульона и с овощами.

я почему-то думала всегда, что холодец из мяса, а заливное из рыбы

холодец не относится к закускам это отдельное питательное блюдо в отличие от заливного коим является закуска. Главное отличие холодца от заливного заключается в способе получения желеобразной составляющей. В последнем блюде для ее приготовления применяются вода или бульон, смешанные с желатином. В результате заливное становится абсолютно прозрачным, все его ингредиенты отлично просматриваются со стороны. Чтобы закуска выглядела более аппетитно, в нее добавляют всевозможные яркие овощи, яйца, зеленый горошек, кукурузу и т. д. Данное блюдо не несет в себе особой питательной ценности, а само желе получается достаточно пресным. Тогда как холодец является очень сытным кушаньем. Ведь он готовится на наваристом мясном бульоне, отлично утоляющем голод. Именно поэтому студень принято считать полноценным блюдом, а не закуской. Подробнее: http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-holodec-ot-zalivnogo/