Что такое суджук?

Cуджук это национальные болгарские продукты, которые приготовляют зимой и осенью. Суджуки делают преимущественно из говяжьего и бараньего мяса упитанных животных, а также и из свинины. Говядину берут с края или с лопатки, потому что это мясо более жирное. Баранину можно брать со всей туши. Свинина должна быть с лопатки или шеи.
Мясо освобождают от соединительной ткани (сухожилий, толстых мышечных оболочек) , не зачищая от жира. Зачищенное мясо нарезают на мелкие куски (50 — 100 г) и солят (на 1 кг мяса — 22 г соли, 1 г селитры и 1 г сахара) . Хорошо перемешивают с засаливающей смесью, кладут в чистую корзинку и выдерживают в течение 3 — 4 суток, чтобы отцедить кровь. Затем мясо пропускают через мясорубку с решеткой в 3 мм. Специи кладут во время размельчения мяса или предварительно. Размельченное мясо хорошо вымешивают, чтобы жир и специи распределились равномерно. Накладывают в эмалированную посуду (кастрюлю или ведро) , набивая плотно, сверху заглаживают и выдерживают в прохладном месте в течение 12 — 24 часов. Выдержанный фарш набивают в узкие говяжьи и свиные черева, т. к. они наиболее плотные и в них можно туже набить фарш, что очень важно для качества суджуков и луканок. Сухие черева предварительно выдерживают 6 — 8 часов в прохладной воде. Во время набивки черева перекручивают через каждые 15 — 20 см. Образовавшиеся куски должны быть одинаковой длины. После набивки их делят попарно. В каждой паре с двух сторон выдавливают немного фарша так, чтобы осталось около 1,5 см пустой оболочки, которую загибают наверх и прилепляют к наполненной части кишки. Когда оболочка высохнет, кишка приклеивается очень крепко.
Суджуки прокалывают иглой, чтобы удалить воздух, попавший туда вместе с фаршем.
Суджуки сушат, потом вальцуют и сушат в течение 30 — 40 дней. Их можно сохранять в течение 3 — 4 месяцев, в прохладном месте, подвязанными по несколько штук вместе.

Очень вкусная колбаска

Это пресованная конины, покрытая толстым слоя перца, её делают в Армении.

блюдо азербайджанской кухни, делается из пшеничного
крахмала, сделанного дома, его разводят водой и при непрекращающемся помешивании добавляется вся эта
смесь в кипящую воду, сахар, масло, соль, шафран, орехи, причем половину орехов
кладут в блюдо при варке, а вторую при подаче блюда.