Почему пиковый туз всегда используется как лого всей колоды (лого компании изготовителя) ?

Нет не всегда, иногда Бубновый, все зависит от порядка в котором лежат карты в колоде (верхняя специально стилизована) , а порядок зависит от игры, на которую ориентировались создатели, от старшинства мастей в этой игре.