Как отличить рисовую лапшу от крахмальной лапши?

Все сама нашла и разобралась .
Крахмальная совершенно прозрачна
рисовая лапша тоже состоит из крахмала, а не глютена. Но в ней все же есть протеин и частицы клеточных оболочек, поэтому, в отличие от «стеклянной» лапши, рисовая непрозрачна.

Крахмальная совершенно прозрачна — это так называемая «стеклянная», или «целлофановая» лапша. Японцы, склонные к поэтическому восприятию мира, называют ее «харусаме», что означает «весенний дождь». Состоит она практически только из крахмала, получаемого из золотистой фасоли (Китай), риса (Япония) или сладкого картофеля. Изготавливают такую лапшу из крахмального клейстера, продавливая его через тонкие отверстия, а затем подвергая полученные нити варке, чтобы желатинировать крахмал. Сваренную лапшу выдерживают 12-48 часов при умеренной или низкой температуре (это позволяет молекулам крахмала перегруппироваться, образуя своеобразный каркас, делающий лапшу плотной и прочной), а затем сушат. Готовить такую лапшу можно, просто залив ее кипятком на несколько минут — оставшаяся вне каркаса часть крахмала впитывает горячую воду очень быстро.

Каркас рисовой лапши тоже состоит из крахмала, а не глютена. Но в ней все же есть протеин и частицы клеточных оболочек, поэтому, в отличие от «стеклянной» лапши, рисовая непрозрачна. Специальные сорта риса вымачивают в воде, размалывают в кашицу, варят (до полуготовности), полученное тесто раскатывают, выдавливают из него лапшу и обрабатывают ее паром до полной готовности. После чего выдерживают 12 часов (для образования крахмального каркаса), а затем сушат или жарят в масле. Полученную лапшу можно как заливать кипятком, так и жарить.