Будут ли задерживать зарплату?

Вполне возможно, я уже ничему не удивляюсь.

Само собой будут. До двух недель и не подкопаешься до них. А уж на день-другой, так это в порядке вещей.

Смотря где трудитесь -
бюджетные
коммерческие
некоммерческие

и ответ - разный.