тесто для пирогов.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Безопарный способ приготовления - http://www.gotovim.net/testo/2.html
Приготовление:
В теплом молоке или воде (30°С), налитых в кастрюлю, растворить указанное по рецепту количество дрожжей, добавить соль, сахар, яица,ароматизирующие вещества, муку и все месить в течении 5 - 8 минут до получения однородного, без комков теста средней консистенции. Перед окончанием вымешивания в тесто добавить слегка подогретое сливочное масло. Посуду с тестом накрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения на 3,5 - 4,5 часа. В процессе брожения дрожжевые грибки выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Чтобы освободить его от излишне накопившегося углекислого газа, делают обнимку. При обминке тесто обогощается кислородом из воздуха, что способствует развитию дрожжей и значительно увеличивает объем теста и готовых изделий.
Тесто приготовленное из муки с хорошей клейковиной, следует обминать 2 - 3 раза, а из муки с плохой клейковиной - один раз.
Нормальной температурой для брожения дрожжевого теста считается 28 - 30 °С. При низшей температуре брожение замедляется, при высшей - ускоряется. Но нужно иметь в виду, что при температуре ниже +10°С и выше +55°С брожение прекращается вообще.
Время выпечки изделий из дрожжевого теста зависит от сдобности, формы и размеров изделия. Мелкие изделия (весом 100гр.) следует выпекать в течение 8 - 15 минут при температуре 240 - 260°С, крупные (весом 500 - 1000 гр.) в течение 20 - 25 минут при температуре 200 - 240 °С.

Опарный способ приготовления дрожжевого теста -- http://www.gotovim.net/testo/7.html
Приготовление:
Дрожжи растворить в подогретом до 30 - 35°С молоке или воде и всыпать просеянную муку (50% по норме). Консистенция теста (опары) должна соответствовать консистенции густой сметаны. Опару поставить для брожения в теплое место (28 - 30°С) на 3 - 3,5 часа. Готовность опары определяется обилием пузырьков на ее поверхности. Когда опара немного сядет, добавить к ней остальные продукты и замесить тесто после максимального увеличения его в объеме так же, как и безопарное, дать ему бродить 1 - 2 часа; за это время сделать одну обминку.
Время выпечки изделий из дрожжевого теста зависит от сдобности, формы и размеров изделия. Мелкие изделия (весом 100гр.) следует выпекать в течение 8 - 15 минут при температуре 240 - 260°С, крупные (весом 500 - 1000 гр.) в течение 20 - 25 минут при температуре 200 - 240 °С.

ПОСТНОЕ дрожжевое ТЕСТО
1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла (можно 3/4 стакана), 30—40 г дрожжей, 1 чайная ложка соли.
Дрожжи растворить в 1/2 стакане теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Дважды сделать обминку и сформировать пирог. Тесто для донышка раскатать толщиной 1 см, перенести на противень, смазанный растительным маслом, расправить, уложить начинку. Сверху прикрыть вторым слоем теста, раскатанным потоньше — 7—8 мм, наколоть вилкой. Если начинка сочная, в середине пирога сделать отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания.
По желанию можно оставить небольшой кусочек теста, тонко его раскатать и вырезать ножом или формочкой различные украшения — полосочки, листики, ягодки, цветки и т. д. Поверхность пирога смазывают крепким сладким чаем при помощи кисточки, сверху украшают подготовленными фигурками, снова смазывают чаем и выпекают при температуре 180°С до готовности.

Дрожжевое СЛОЕНОЕ ТЕСТО
2 стакана муки, 200г молока,
50г дрожжей, 200г маргарина , соль.
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, муку, замесить мягкое липкое тесто,раскатать, подсыпая муку. На раскатанное тесто выложить порубленный охлажденный маргарин и завернуть тесто конвертом. Еще раз раскатать, завернуть конвертом повторить несколько раз, пока все масло не разойдется.
Готовое тесто положить на 1час в холодильник.