Почему котлеты разваливаются при жарке?

Яйцо клали?

добавь яйцо в фарш - тогда не будут

Много добавили жидкости при изготовлении фарша

ты яйцо добавь и хорошо вымешай

добавить манку и яйцо

яйца. хлеб смоченный.

яйцо не забыли? и в мучке или сухариках обвалять!

Яйцо добавленное в фарш спасет это дело.

Возможно фарш несвежий.

хлеб сильнее выжимай! мокроватые, поетому и....

а из чего котлеты то? может хлеба много... или лука нет с яйцом

добавь манной крупы чуток

Это зависит ещё и от самого мяса, от того чем кормили скотину.

сначала хорошо разогрей сковороду потом залей масло тоже хорошо разогрей если и с яйцами разваливаются то обсыпь их сухарной крошкой

Я иногда кладу яйцо, но они тоже разваливаются, а вот если мяса побольше и размоченной мякушки черного хлеба, слипаются. Разваливаются из-за риса, когда слишком много жидкости добавили или лук крупно покрошили.

a vi na paru poprobuite. i vkusnee i poleznee

Все дело в яйцах (куриных, разумеется!

Действительно, яйцо делает котлеты крепче. Они меньше разваливаются, но и не такие нежные. Вам правильно сказали, что фарш надо мешать ДОЛГО и тщательно, он должен стать однородный и эластичный. Это имеет принципиальное значение. А еще могут разваливаться от избытка влаги (например, хлеб плохо отжали или фарш был мороженый) , и еще - если мясо не очень свежее. Тогда тоже будут разваливаться. Жарьте на тефлоновой сковороде, переверачивайте аккуратно, По 3 минуты на сильном огне с каждой стороны, убавьте огонь, под крышкой на маленьком огне минут 10, разок перевернуть.

А мне не нравится класть яйца в фарш - котлеты получаются какие-то "резиновые". Уж лучше добавить сежую белую булочку для клейкости. Но я лью немного молока и все, чтобы не "утяжелять".
А котлеты у вас разваливаются, наверное, из-за того, что вы их на слишком слабом огне тушите, а не жарите. Вы не уточнили из чего они.. . Если не из мясного/рыбного/птичьего фарша, а скажем, из капустного, то все-таки рекомендую яйцо добавить или столовую ложку манки. Как вариант - обвалять в кляре (яйцо+мука+специи) и панировочных сухарях, тогда у вас они будут с корочкой, а внутри мягкие и сочные.