расслаивается крем

У меня тоже было так. Добавляй жидкую часть в масло, а не наоборот. Добавляй мелкими порциями, когда предыдущая порция "разошлась". Скорость перемешивания должна быть низкая. Именно перемешивания, а не взбивания. Все продукты должны быть одинаковой, комнатной температуры, ничего не должно быть только из холодильника.

Рецептик бы.. . Вообще нормально. Масло сейчас - дерьмо, а если вы в крем добаляете масло, значит он уже не на масле. Значит с маслом он не дружит.
Давайте прикинем - при взбивании майонеза масло сначала добавляют по каплям, а затем чуть побольше. Если сразу влить всю порцию - ничего не получится.

Значит могу вам посоветовать - масло должно быть мягкое - комнатной температуры. Далее два варианта:

1. Взбивать масло и по ложечке добавлять остальные ингридиенты. Каждую порцию после полной "гомогенизации" ))) предыдущей.

2. Добавлять мягчайшее масло во взбиваемый крем по ложечке (см. п1).

А вообще масло должно быть хоршее и рецепт видеть нужно. Без рецепта, бывает, как без чертежа. )))

Масло холодное, подогрейте немножко.

масло хорошее надо покупать

и сгущенка и заварной крем добавляют во взбитое масло.