Как правильно приготовить настоящий домашний майонез?

СОУС "МАЙОНЕЗ"

яичный желток - 2 шт.
уксус - 2 ст. ложки
перец белый молотый, соль, горчица - 0,1 ст. ложка
масло оливковое или другое высококачественное масло - 250 мл
вода горячая - 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта:
Это один из самых популярных холодных соусов, который часто подают к закускам.

1. Помещают желтки, уксус и специи в миску и хорошо взбивают.
2. Очень медленно ( маленькими порциями ) приливают масло, непрерывно взбивая.
3. Вливают горячую воду, взбивают.
4. Добавляют по вкусу специи.

Примечание Если соус становится слишком густым, то можно добавить в него немного уксуса или воды.
Соус майонез может расслоиться по следующим причинам:

* масло было добавлено слишком быстро;
* масло слишком холодное;
* соус недостаточно взбит;
* желток несвежий и поэтому водянистый.
Соус майонез можно повторно сгустить так:
* взять чистую миску, добавить 1 ч. л. горячей воды и постепенно взбить со свернувшимся соусом;
* взять другой желток, разведенный в 0,5 ч. л. холодной воды и хорошо взбитый, затем постепенно взбить его с расслоившимся соусом.
Для изменения вкуса можно добавить свежие травы; чесночный соус; пармезан или голубой сыр; пюре из красного перца; измельченные, высушенные на солнце помидоры.