почему когда давление газа увеличивается, то котел не работает ?

Потому-что надо ставить расширительный бак, для рабочего тела котла, пусть это будет хоть вода.
Открытый, или закрытый, но он должен работать, обеспечивая запас, для расширения, при наборе температуры. Иначе датчик давления отключит дальнейший нагрев, независимо от температуры.

Повышение давления газа в бытовой магистрали явление редчайшее, по случаю неисправности главного редуктора вашего дома, подъезда или двора. По этому поводу нужно срочно заявлять в газовую службу. Котел же не имеет внутреннего редуктора регулировки давления газа, а есть устройство модуляции пламени, которое просто блокирует работу котла при несоответствии давления газа.