Как объяснить с точки зрения химии, что для засолки нужно использовать (якобы) только крупную соль?

Крупная соль - продукт природный, неочищенный, она содержит примеси магиня и калия. Эти примеси обостряют вкус основного компонента, хлорида натрия.. . Для большинства видов солений отлично канает и перекристаллизованный хлорид натрия, т. к. калий и магний не для всех могут быть полезными, да и слишком большие количества магния способствуют отсыреванию соли при хранении.. . ля-ля-ля, да тра-та-та.. . Смысл использования крупной природной соли есть наверное только при засолке огурцов, т. к. примесь магния позволяет дольше сохранить чистый зелёный цвет продукта - в процессе неизбежного брожения и закисления массы магний из хлорофилла заменяется обычными протонами, он вымывается в рассол и указанный пигмент приобретает жёлтую окраску; Спросите, почему введение некоторого количества магния в изначальный рассол затормаживает вымывание оного из хлорофилла? Всё просто - это принцип Ле-Шателье срабатывает, т. е. равновесие реакции может быть сдвинуто в обратную сторону, если концентрация продукта реакции превысит равновесное значение, в данном случае речь о магнии как о продукте реакции обмена, а протонам надо достичь большей концентраций, чтобы этот самый магний выбить из хлорофилла, т. е. огурцам в банке придёцца дольше простоять и подкиснуть, чтоб цвет наконец-таки пожелтел..