Открываю .txt файл в блокноте, вместо кириллицы - кракозябры. Как поменять кодировку?

В блокноте не как, установи notepad++ или штирлиц

Есть такая программа "Штирлиц" - ищи вот здесь: http://www.softportal.com/software-3560-tirlits.html

Наверное, Windows - нерусская? В русской должно работать.
В любом случае, проще всего - через MS Word:

winrus.com/cp_r.htm#txt
( winrus точка com/cp_r.htm#txt )

Это обычный блокнот у меня просто плагин стоит

Сюда: http://npk-kaluga.ru/Kodirovka_Text.htm