говорим правильно? как правильно во множественном числе...

Множество ответов, каждый уверен в своей правоте.. .
Если открыть орфоэпический словарь 1976 года (в 1991 году он был переиздан без изменений) , то можно прочитать следующее.
КондукторА и кондукторЫ - равноправно употребляемые слова (т. е. ОБЕ формы являются нормативными) .
ТракторА и тракторЫ - тоже равноправные нормы употребления слова.
ДоговорЫ - литературная норма, договорА - допустимая форма (т. е. можно говорить и так, и так, но правильнее всё-таки договорЫ) .
ФлюгерА - литературная норма произношения слова, флюгерЫ - допустимая.
ДиректорА - литературная норма, директорЫ - устаревшая норма словоупотребления (помним, что словарь составлялся в 1976 году, т. е. это не новое веяние) .
ДикторЫ - единственно возможная форма употребления слова.
БухгалтерЫ - тоже единственная правильная форма.

Здесь нет правила и исключений, нужно просто уточнять в словаре правила произношения того или иного слова и запоминать.

При этом не стоит забывать про такое явление в русском языке, как профессиональные слова (т. е. профессионализмы) . Все знают, что правильно произносить киломЕтр, но у шофёров-профессионалов принято говорить килОметр. Каждый раз вздрагиваю, услышав по телевизору выступление какого-нибудь врача, рассказывающего о наркоманИи (это тоже профессиональный сленг) . Забывают некоторые, что профессионализмы употребимы только в узком кругу, а не на широкую публику.