почему в англ языке сочетание ear в конце слов читается по-разному например bear-бэа, а dear - диа

Современный английский - это суржик из трёх германских языков - мерсийского, саксонского и кентского. Зачастую проблемные места английской орфографии отражают саксонское написание и мерсийское\англское произношение, как например загадочное слово busy.
Другая отличительная черта английской орфографии - использование одних и тех же графических приёмов в разные эпохи для обозначения разных звуков. Так, диграф ea обозначал и просто широкий звук "э", и, в другую эпоху, - дифтонг "эа", сравните древнеанглийское написание этих слов - bera и deore.