В слове НЕОБЪЯТНЫЙ произошло упрощение основы, поэтому приставка ОБЪ- не выделяется. Разделительный Ъ пишется по традиции, как и в других словах, где приставка перестала выделяться, но раньше выделялась, например: адъютант, объём, подъём (последние слова не являются однокоренными, так как в одном из них корень ОБЪЁМ, в другом – ПОДЪЁМ)
Морфемно-орфографический словарь А. Н. Тихонова даёт такое членение данного прилагательного на морфемы:
не/объя́/т/н/ый – приставка/корень/суффикс/суффикс/окончание; основа слова – необъятн-.
Проверьте, пройдя по ссылке:
http://slovari.yandex.ru/%D0%BD%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%8A%D1%8F%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9/%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5/ Смотрите запись в разделе "Орфография и орфоэпия".
Такое же членение даётся в Викисловаре:
![](//otvet.imgsmail.ru/download/9daf13201ab5d3073c56601be0b3eeb1_i-10577.jpg)
А вот морфемное членение глагола ОБЪЯТЬ – исходного для всех однокоренных слов:
![](//otvet.imgsmail.ru/download/f792bbdfb502fe0f9827b9988fde0678_i-10578.jpg)
Суффикс -Т-, без суффикса -Н-, есть в образованном от данного глагола страдательном причастии прошедшего времени ОБЪЯ/Т/ЫЙ