Почему в Китае и Японии предпочтение отдают не чёрному, а зелёному чаю?

Откуда берётся это разнообразие сортов, несмотря на то, что чайное дерево, как сорт растения, одно? В Японии, Китае, Грузии и других странах собирают одинаковые чайные листики. Разница в рецепте дальнейшей обработки и климате. Постараюсь в двух словах рассказать об этом процессе в Японии. Чайные листья собирают в начале лета. После того, как их срывают, они практически сразу начинают бродить. И по степени брожения и ферментации они делятся на сорта: зелёный, китайский зелёный и чёрный (который в Японии называют красным) . Натуральный зелёный чай сразу после сбора подвергается паровой обработке, что предотвращает ферментацию. Китайский зелёный чай подвергается паровой обработке через определённое время (около 6 часов) , когда ферментация уже началась, но остаётся незавершённой. Чёрным является полностью ферментировавший чай. Ферментация усиливает тонизирующий эффект, но полностью сводит на нет содержание витаминов. Поэтому в Японии отдают предпочтение зелёному чаю. Его лечебные свойства были известны с давних пор. Ещё в Эпоху Камакура (Kamakura, 1191–1333) монах Еисаи подчеркнул полезные эффекты чая в своей книге “Поддерживаю Здоровье, когда пью Чай” (1211): “Чай — удивительное лекарство для поддержания здоровья. Он имеет экстраординарную власть (мощь) продлевать жизнь. Люди живут дольше там, где выращивают чай. В древности и сейчас чай — эликсир, который даёт горцам бессмертие”. В последние годы исследования эффективности зелёного чая прогрессировали, и сейчас есть научное подтверждение легендарного высказывания, что “Чай является удивительным лекарством для поддержания здоровья”.

отсюда
[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]