А зачем в английском языке к слову SHE иногда добавляют 'S и получается SHE'S? Для чего это надо?

ну во первых не всегда, а во вторых спрежение to be - is

s это когда множественное число!

да ты лол....)) )
чтобы реще писать... .
или
сокращение

сокращение от to be, to have she is = she`s, she has = she`s

she's--she is-- oна есть, или she has-- она имеет

это сокращение от she is...

Сокращение от She is, she has. В разговорной речи часто встречается именно такой сокращенный вариант, а в письменной так проще.