Если вам нужна хорошая посуда для ресторана, советую посмотреть на этом сайте http://r-azbuka.ru/# тут очень большой спектр услуг для ресторанов. Посуда супер, возможно они даже помогут расчитать нужное количество посуды.
А вы откуда? Если из Казани можете обратиться в Бирскую Керамику, они помогут с расчетами и подготовят дизайн под ваш ресторан: https://birsk-ceramics.ru/kazan/