иллюстратор как сохранить изображение в иллюстраторе в формате png и размером 256х256

Вам что в Иллюстраторе, что в Фотошопе при экспорте нужно сначала создать нужный размер, ваши 256х256 чего-то. А потом уже сохранять.
Если у Вас размер в пикселях, и Вы не знаете, что пиксель не имеет постоянного размера и размер его зависит от разрешения, Вы ощутите это в полной мере именно сейчас.

Ещё способ:
1. В Иллюстраторе ctrl+A, ctrl+C.
2. В Фотошопе ctrl+N, 256х256 пикселей, Enter, ctrl+V.
Появляется "умный объект", который растягиваете по кальке и Enter.
Осталось только сохранить как png.