Кофе в турке - не получается пенка

Для приготовления берем кофе очень мелкого помола, из расчета: на 1 чашку (100мл воды) + 1 или 2 чайных ложки кофе + 1 чайную ложку сахара (на мой вкус — лучше тростникового) . Не знаю по каким причинам, но кофе получается лучше, когда воду используем не из-под крана, а применяем фильтрованную или бутилированную. Засыпаем в турку кофе, добавляем сахар и заливаем холодную воду. Турку ставим на медленный огонь. Через некоторое время на поверхности начинает образовываться пенка, которая постепенно темнеет и начинает подниматься. Когда пена достигнет края джезвы (но не перельется через край коричневым гейзером) снимаем кофе с плиты, даем пене чуть опасть и процесс «до-вскипания» повторяем еще несколько раз — 3…5.. При этом обязательно следим за тем, чтобы сохранялся слой пены – это важно, т. к. шапочка из пены является своеобразной крышкой, под которой томится кофе. Если поверхность останется совсем без пены, то оно просто закипит пузырями и ничего вкусного из этого не получится. Некоторые тонкости, чтобы кофе получился с вкусной пенкой: 1 Пена образуется за счет эфирных масел, находящихся в кофе и пузырьков воздуха, поднимающихся на поверхность. Чем выше качество кофе, тем в нем количество таких масел больше, тем плотнее и более стойкая получается пена. 2. До разбавления водой, кофе и сахар в джезве следует перемешать и уже тогда на поверхности кофе можно увидеть появление тонкой светлой пеночки3. Если есть возможность, то помол зерен следует осуществлять непосредственно перед приготовлением. 4. Чем выше соотношение между горлышком и основанием турки, тем плотнее получается пена, но тем и выше ее способность сбежать .)