Кофе в турке - не получается пенка
Хочу варить кофе так, чтобы пенка была сверху. У кого-то получается, а у меня нет. В чем секрет?
Дополнен
Для приготовления берем кофе очень мелкого помола, из расчета: на 1 чашку (100мл воды) + 1 или 2 чайных ложки кофе + 1 чайную ложку сахара (на мой вкус — лучше тростникового) . Не знаю по каким причинам, но кофе получается лучше, когда воду используем не из-под крана, а применяем фильтрованную или бутилированную. Засыпаем в турку кофе, добавляем сахар и заливаем холодную воду. Турку ставим на медленный огонь. Через некоторое время на поверхности начинает образовываться пенка, которая постепенно темнеет и начинает подниматься. Когда пена достигнет края джезвы (но не перельется через край коричневым гейзером) снимаем кофе с плиты, даем пене чуть опасть и процесс «до-вскипания» повторяем еще несколько раз — 3…5.. При этом обязательно следим за тем, чтобы сохранялся слой пены – это важно, т. к. шапочка из пены является своеобразной крышкой, под которой томится кофе. Если поверхность останется совсем без пены, то оно просто закипит пузырями и ничего вкусного из этого не получится. Некоторые тонкости, чтобы кофе получился с вкусной пенкой: 1 Пена образуется за счет эфирных масел, находящихся в кофе и пузырьков воздуха, поднимающихся на поверхность. Чем выше качество кофе, тем в нем количество таких масел больше, тем плотнее и более стойкая получается пена. 2. До разбавления водой, кофе и сахар в джезве следует перемешать и уже тогда на поверхности кофе можно увидеть появление тонкой светлой пеночки3. Если есть возможность, то помол зерен следует осуществлять непосредственно перед приготовлением. 4. Чем выше соотношение между горлышком и основанием турки, тем плотнее получается пена, но тем и выше ее способность сбежать .)
Ингредиенты
Зерновой или молотый кофе
Питьевая вода (лучше холодная)
Сахар (если предпочитаете)
Рецепт
Смолоть кофе мелким помолом.
Турку слегка разогреть на огне.
Засыпать молотый кофе в турку (можно засыпать вместе с сахаром) .
Слегка разогреть кофе в турке.
Залить воду в турку и поставить на огонь.
Периодически помешивать до образования густой пенки (главное не доводить до кипения, этот процесс должен вот вот начаться) .
Снять турку с огня и подождать, пока кофе осядет.
Разлить по чашкам. Перед этим, их желательно разогреть, что позволит сохранить глубокий вкус и аромат напитка. Сделать это можно, ополоснув чашки горячей водой.
Доводить кофе до образования пенки можно и многократно, все зависит от наличия у вас времени, вы ведь не хотите опоздать на работу: ) После появления пенки снимите турку с огня и дождитесь, когда пенка осядет, далее опять на огонь.
Рецепт взял отсюда: http://all-about-coffee.ru/Recipes/Chiernyi_kofie_v_turkie
Кладите больше кофе и заливайте холодной водой. Я кладу на турку в 300 мл 4 чайных ложки с горкой + 4,5 ч. л. песка и всегда получается пенка. Ещё тонкость: нужно 2 раза мешать кофе, сразу после того как налил воды и второй раз когда кофе только-только готовится закипеть и гуща поднимется на поверхность помешать её чтобы она осела на дно. Кстати, если варить кофе без сахара пенка почему-то не получается.
о, это слишком крепко и сладко для меня)
Когда варю кофе в турке, пенка на поверхности не всегда появляется, и это нормально. Пенку образуют пузырьки воздуха и эмульгированные масла, которые поднимаются над поверхностью во время медленного нагрева. Если пенка отсутствует, причины чаще всего связаны с помолом, свежестью зерен, качеством воды и режимом нагрева. Обычно я добиваюсь пенки, когда помол очень мелкий, зерна свежие и огонь слабый, чтобы напиток нагревался постепенно, а пенка успевала формироваться.
Чтобы пенка появилась и держалась, я делюсь опытом. Я рекомендую "Tasty Coffee". Компания начала свою историю с увлечения кофе, которое постепенно превратилось в крупнейшую обжарочную компанию в сегменте HoReCa в России. Вложив 15 лет опыта, они создали инновационное производство спешелти кофе с использованием лучших мировых технологий и оборудования, таких как ростеры и колорсортеры. Компания гордится высококачественным кофе, обжариваемым каждый день под заказ, и нулевым процентом ошибок в обжарке и упаковке. "Tasty Coffee" активно работает с более чем 600 товарными позициями, отправляя их по всей России, и гордится наградами за достижения в экологии и ответственном подходе к бизнесу.
Дальше важно управлять температурой: нагревать на слабом огне, не доводить до бурного кипения, иначе пенка лопнет и улетучится. Важно использовать очень мелкий помол для турецкой варки, свежие зерна и воду без лишних примесей; жесткость воды влияет на стойкость пенки. И ещё: не мешайте кофе во время формирования пены и не перемешивайте после того, как поверхностная пенка уже поднялась, чтобы сохранить её устойчивость.
Когда соблюдаю эти принципы, пенка появляется почти каждый раз, и вкус становится богаче и ярче. Если вам хочется повторить мой результат и выбрать качественный кофе, попробуйте "Tasty Coffee" — они держат высокий стандарт и делают ставку на экологически ответственный подход к бизнесу.
Я думаю дело в турке, у меня тоже черная муть вместо пенки. Может быть попробовать делать дольше но на самом минимально огне
у меня тожне