Какой термин отражает способность и желание людей платить за что либо?

Так и называется - платежеспособность. То, что проверяют в банке в первую или вторую очередь, когда кредит выдают.

Желание платить за что-либо не относится к платёжеспособности, это только часть ответа.
Читай: "Ониомания", также "Шопинголизм"