Здравствуйте. Почему после выпечки пряника на производстве, поверхность пряника получается с трещинами.

или муки много кладёте или когда в печку суёте там температура
слишком высокая - трещины мажьте глазурью на горячие пряники

яичный белок взбивать с сахаром - на один белок стакан сахара

Жидкости в тесте много