чем отличается аппаратный сброс телефона от программного?

Программный просто сбрасывает все настройки.
Аппаратный форматирует телефон, удаляя все и восстанавливая исходное состояние.

Программный очищает настройки софта
Аппаратный аппаратно разбивает телефон об поверхность