Если посадить голубую ель Хупси в начале мая - это будет слишком поздно? Или всё-таки приживётся?

Я бы сейчас весной посадила. Есть специальные удобрения для хвойных. Можно на дно ямки и перемешать с грунтом. А дальше, как Вы и написали, "вытащить с комом земли, посадить, полить". Торфом, думаю, не обязательно. Не засыпьте выше, чем сидела в горшке. Хорошо бы притенить пока приживается. Сажала туи с можжевельниками, купленными на распродаже в июне. Все лето они жили под белой простынкой. Вечером елочки можно по кроне "дождевать". Они любят) Где-то читала, что, если хвойное растение не прижилось, чахнуть может начать даже года через два. Но не всегда. Например, посаженные на субботнике прошлой осенью сосны во дворе, пожелтели уже следующей весной (