какие указательные местоимения изменяются по родам падежам и числам?

Указательные местоимения ТОТ, ЭТОТ и ТАКОЙ изменяются по числам, в единственной числе по родам и фо всех родах и числах – по падежам:

И. п. ТОТ, ТО, ТА, ТЕ;
Р. п. ТОГО, ТОГО, ТОЙ, ТЕХ
Д. п. ТОМУ, ТОМУ, ТОЙ, ТЕМ;
В. ТОТ и ТОГО, ТО, ТУ, ТЕ и ТЕХ
Т. п. ТЕМ, ТОМ, ТОЙ, ТЕМИ
П. п. О ТОМ, О ТОМ, о ТОЙ, о ТЕХ

Так же можно просклонять указательные местоимения ЭТОТ и ТАКОЙ во всех числах и родах.

ЭТО ВСЁ. Потому что указательные местоимения ТАКОВ и СТОЛЬКО изменяются иначе:
местоимение ТАКОВ изменяется по числам, а в единственном числе по родам (такова, таково, таковы), а вот ПО ПАДЕЖАМ НЕ ИЗМЕНЯЕТСЯ;
★ местоимение СТОЛЬКО изменяется по падежам (стольких, стольким, столько и стольких, столькими, о ★ стольких), но НЕ ИЗМЕНЯЕТСЯ ни по числам, ни по родам