Подскажите как в Паскале использовать строки длиной больше 255 символов

Использовать PChar (если это старенький Borland Pascal)
(это указатель на нуль-терминированную строку) . Н-р
var p:PChar;
begin
p:='Hello world';
WriteLn(p);
end;

Не забудьте только выделять и освобождать память, если хотите работать с такими строками и содержимое строки меняется во время работы программы. С PChar надо быть аккуратным ;)

Или AnsiString (если Free Pascal / Delphi)