Почему на кристаллах не наблюдается дифракция видимого света и наблюдается диффракция рентгеновского излучения?

слишком малы расстояния между атомами по сравнению с длинами волн видимого света

Потому что постоянная дифракционной решётки (период расположения атомов в кристалле) сопоставима с длиной волны рентгеновского излучения и намного меньше длины волны оптического излучения (видимого света) . Поэтому для видимого света кристалл - сплошная среда.