как заполнять книгу учета доходов и расходов при УСН для кафе?

При Усн-все заполняется по кассовому методу, т. е. по оплате. Поступили деньги в кассу, значит отражаете доход в КУДиР, если вы на УСН от доходов, то просто заполняете одну графу-доходы. Если Доходы -Расходы, то еще должны кроме доходов заполнить и расходы. на расходы, допустим продукты на изготовление того или иного блюда, списываются в том случае, если эти продукты приобретены и оприходованы, оплачены и списываются на про-во.