Ответы Mail
Еда, Кулинария
Вторые блюда
Готовим в ...
Готовим детям
Десерты, Сладости, Выпечка
Закуски и Салаты
Консервирование
На скорую руку
Напитки
Первые блюда
Покупка и выбор продуктов
Торжество, Праздник
Прочее кулинарное
Лидеры категории
Лена-пена
М.И.
Y.Nine
•••
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Зачем в паштет добавлять водку?
Мария Антонова
(564),
закрыт
10 лет назад
Во многих рецептах паштетов в состав входит водка (коньяк, бренди) . Вопрос, для чего и в какой момент ее лучше добавлять? Во время термической обработки?
Лучший ответ
Сиббиттер
(91671)
10 лет назад
При последнем прогревании.
Ароматный алкоголь дает свои запах и вкус, да еще и распределяет специи, их аромат, по массе паштета.
Если водка - то только для распределения и усиления аромата специй.
...Как консервант - смешно! ! !Для консервации надо бы налить до 5%-ного содержания алкоголя. То есть - на кило паштета - не менее 100 грамм водки. Да еще что-то испарится.... То есть - все 200.
Ароматный алкоголь дает свои запах и вкус, да еще и распределяет специи, их аромат, по массе паштета.
Если водка - то только для распределения и усиления аромата специй.
...Как консервант - смешно! ! !Для консервации надо бы налить до 5%-ного содержания алкоголя. То есть - на кило паштета - не менее 100 грамм водки. Да еще что-то испарится.... То есть - все 200.
Мария АнтоноваПрофи (564)
10 лет назад
для усиления аромата специй, как думаете, это поможет забить специфический запах печени?. . многим он не нравится, особенно свиной. например, моему мужу)
Остальные ответы
Пинк Флоидович Зеволов
(13722)
10 лет назад
Водку не слышал, а ложечку коньяка сам добавляю ( готовые паштеты не ем, сам делаю: дешевле и вкуснее)
Liona-STRO
(180251)
10 лет назад
Вот не водка. А коньяк. Он придает вкус паштету. Благородный вкус. А водка - баловство.
Похожие вопросы