Почему после варки легкое осталось красным:?

Сварила свиное легкое на пироги и блины. Пироги делала со свежесвареным, думала такоей цвет у него странный, темно-красный, так как еще не остыло.. . Сейчас на блины достала из холодильника, а оно так и осталось темно-красное? это нормально? Варила в 2 водах, до этого вымачивала. . Варила около 3 часов.