Полезно ли жарить на оливковом или виноградном масле?
на оливковом. всё средизменоморье готовит на оливковом.
у него температура горения выше (т. е. гореть оно начинает позже) чем у подсолнечного, например.
Не то, чтобы полезно. Но лучше жарить, если не хотите варить, на масле с наивысшей температурой кипения.
Сравните температуру разрушения масел при закипании:
Авокадо 270
Арахисовое 160
Виноградных косточек 205
Красное пальмовое 230
Миндальное 215
Оливковое экстракласса1 90
Подсолнечное 107
Рапсовое 255
Рисовое 255
Про оливковое все понятно, можно жарить, заправлять салаты, а вот что касается масла из виноградных косточек.... масло виноградных косточек используется для приготовления домашнего майонеза, различных заправок и соусов для салатов, масляных экстрактов из пряной зелени и чеснока, разнообразных фондю, а также находит применение в домашнем консервировании и приготовлении маринадов для мяса, птицы или рыбы, но у нас оно используется достаточно редко))
Винкость лучше термически не обрабатывать. То есть, не нагревать. Заправляйте им салаты, делайте с ним домашний майонез.
ими лучше салаты приправлять.