Можно ли собирать иван-чай до цветения? Не изменится ли от этого его вкус?

собирают листья. Именно во время цветения, но до образования пуха. Т. е. надо не проморгать.
Т. е.
в какой момент будут собраны листья от этого зависит вкус будущего
напитка. И опять же листья, которые ближе к цветку, они, кажется, дают
более нежный вкус.
До цветения не собирают, т. к. вкус не тот. И свежие листья иван-чая тоже никто не рекомендует заваривать, опять же вкус не тот.

Цветы
тоже собирают, но перед тем как их сушить, надо из каждого цветка
вытащить какую-то там почку, а то при сушке нагреются, созреют и вылезет
пух, который всё испортит.

Приготавливается обязательно с
применением технологии ферментации. Т. е. надо растереть каждый листик в
руках до появления влаги (или если лень, помять сразу много листиков в
ступке или в банке) . Затем их положить большим слоем,... обычно просто в
целофановом пакете или в закрытой банке, плотно набив их иван-чаем,
оставляют на несколько часов-суток. В это время идёт процесс
ферментации, т. е. с помощью своих собственных ферментов растение
забраживает. Кажется 1-2 дня (или даже несколько часов, или вообще пока
не появится плесень) , точно не знаю, т. к. все пробуют по-разному, ведь от того, как будет проведена ферментация будет зависеть вкус будущего напитка. А на вкус и цвет, как говорится, товарища нет.

Цветы иван-чая, кажется, не ферментируют.

Затем
нужно разложить на сушку. Здесь опять же, кто как, т. е. кому как
нравится. Кто-то во включеной открытой духовке сушит, при этом при
разной температуре. А кто-то вообще растилает на лугу ткань в тени
деревьев и сушит естественным путём.

Говорят, очень полезно
добавлять к иван-чаю таволгу (во время заваривания напитка) . И вообще с
помощью добавок (земляника, черника и т. д. ) можно сообразить самые
разнообразные вкусы.

можно и засуши. п пей