Спасибо, ваше предложение мне не подходит. - так и сказать. Правда они могут спросить почему? И к этому нужно быть готовым. Но можно не отвечать на него полностью. Это Ваше личное дело.
Если хочешь осторожно ему отказать польстив - то скажи, что я вам не подхожу, чувствую, что не справлюсь. Если пофиг, то так и скажи - я поняла. что мне эта работа не подходит.