Какой стручковый перец острее, красный или зеленый?

острота перца не определяется по цвету, а только по сорту, по месту произрастания.
к примеру, зеленый мексиканский халапеньо гораздо острее обыкновенного красного чили, а оранжевый серрано перебьет любой желтый пеперончини.

кавказские перцы - зеленые и красные гораздо "слабее" их латино-американских и азиатских сородичей.

существуют целые тома сводных сравнительных таблиц с показателями остроты разных перцев.