По каким предметам нужны тетрадки на 48 листов?

Это зависит от требований учителя. Мне, например, неудобно было проверять домашнее задание в толстых тетрадях - пачку тонких можно и домой унести, вечером проверить при необходимости, да и места на столе пачки толстых тетрадей занимают много. Мои ученики заводили толстую тетрадь для классных работ и тонкую для проверочных и домашних.
Если учитель не выдвигает конкретных требований, думайте сами, как вам удобней.

лучше по всем сразу, чтобы не потерять.