Можно ли как то замедлить созревания яблок ?

Скорее всего нельзя.

Нет

можно законсервировать следущим способом накладываете встерилизованную банку яблоки льете туда немного спирта поджигаете спирт прогорит встряхиваете закатываете крышкой

Только выращивать яблоки разных сроков созревания: летние, осенние, зимние.

Я предполагаю, что если дерево притенить, то возможно созревание замедлиться.

Конечно можно. Понижением температуры воздуха.