такое впечатление, что Брюс ЛИ- это собирательный образ,

Брюс Ли это религия. И заслуга его не в том насколько он хорошо "махал" руками и ногами или сколько тонн кирпичей разломал, а в популяризации того, что называют кунг-фу в Америке, а потом и во всем мире.
Созданая им в Америке школа Джет-кун-до, со стилем "кунг-фу" адаптированым к западному менталитету преследовала не комерческие, а больше популистические цели.
И если вы что-то не видели это вовсе не значит что этого нет. Существует огромное кол-во записей с его выступлениями где он ломает и кирпичи и доски (если это для вас так важно) , делает другие трюки (вроде его знаменитого "дюймового" удара) , все это на широкой публике, на стадионах.
Ну а бои. . Брюс не был спортсменом, если вы это имеете ввиду, и на ринге не дрался. Бои были в основном с "конкурентами". Например с Вон Джак Мань - инструктором кунг-фу из Сан-Франциско, недовольного тем, что Брюс раскрывает секреты кунг-фу. Кстати подобные встречи и легли в основу легенды о смерти Брюся Ли от "секретного удара" тайного посланника Шао-линского монастыря.
В основном в качестве конкурентов выступали учителя, бывшие морпехи, ветераны Мировой и прочих азиатских войн, содержавшие школы "Истенного карате" в США. В этих школах зубодробильные дисциплины из набора морпехов и десанта выдавались за "самое настоящие японское карате".
Честно говоря сомневаюсь чтобы остались видеозаписи подобных боев, все таки они возникали большей частью спонтанно, а видеокамер тогда не было. Но вот публичные выступления Брюса Ли, при небольшом желании отыскать можно.