Где находится сырная столица мира?

Мировой столицей сыра считается Франция. И в этом есть определенная истина: ведь там производят около 4000 видов и сортов сыра, правда, лишь 1000 из них признаны официально, а остальные продаются как изделия «кустарного промысла» , представляя собой продукцию в основном фермерских хозяйств. Голландия, Швейцария, Дания, Италия и Германия тоже славятся своими сырами. Все это так, но только во Франции есть то, от чего зависят разнообразие и качество сыров в полной мере: климат, растительность, селекционные породы животных, дающих молоко. Есть во Франции и гроты с особым микроклиматом, подобных которым нет более ни в одной стране мира. В этих гротах оборудованы погреба, где вызревают сыры самых известных сортов, типа рокфора. Трещины в скалах, создавая непрерывные воздушные течения, помогают поддерживать нужную температуру (7°С) и влажность, идеальные для роста грибка.
Сыр зреет вдумчиво и неторопливо. Во время созревания головки рокфора протыкают, чтобы грибок разрастался внутрь, образуя щелевидные прожилки. Спустя 3 месяца тесто становится гибким, голубые вены проникают внутрь сырного тела, рокфор приобретает желаемые консистенцию и вкус. В гротах ежегодно созревает около 16 тыс. т этого сыра. Нужно ли говорить, что рокфор защищен знаком АОС, гарантирующим его подлинность? Собственники гротов добились того, что производство рокфора стало их монополией. Еще король Карл VI предоставил местным мастерам-сыроделам исключительное право на приготовление этого сыра, а в 1550 году в Тулузе был принят декрет, запрещавший торговать сыром с названием рокфор, приготовленным в других местах.