Чем отличаются: ушу, каратэ, тхэквандо, джиуджитсу, и ещё может что забыла?

ты забыла про кунг-фу

Ушу, если прикладное, тогда боевое искусство и вид спорта. А так комплекс гимнастики дыхательной в том числе.
Карате - япошки придумали, жесткий контактный стиль, но стойки у них низкие, годятся только против пеших противников.
Тхеквондо - корейское боевое иск-во (БИ) , первоначально использовалось для борьбы пешего воина против всадника, поэтому в тхеквондо развитая прыжковая техника и 70% ударов наносят ногами.
Диуджитсу - (правильно говорится - Дзю Дзюцу) тоже японское БИ, основные техкнические отличия: бой из низкого положения (лежа, на колене, в приседе, захваты, заломы) с противником или несколькими.
Кунг-фу - тозе как и ушу китайцы разработали, одно из самых эффективных и гармоничных восточ. БИ.
Еще у японцев есть Ниндзюцу - секретное БИ наемников (ниндзя) , стиль жесткий, короткие и молниеносные удары.
Советую посмотреть фильм "Наука рукопашного боя" 2 части, лежит на [ссылка заблокирована по решению администрации проекта].
есть еще бразильская Капоэйра - красивое БИ, в виде танца, широкие махи ногами. Акробатическая техника.
Тайский бокс (Муэй тай) - тоже эффективная техника, много ударов коленями и локтями, (в фильме "Онг Бак" - предсталена) .
Есть много других БИ, но из зарубежных эти наверное самые известные.