Это зависит от конкретных версий Windows. Процесс перехода на предыдущую версию Windows называется Downgrade (даунгрейд) и возможен только на некоторые из них, как правило, версии Pro. Процедура даунгрейда расписана на сайте Microsoft и многих технических форумах, найдете поиском. http://yandex.ru/yandsearch?text=downgrade+windows+8+to+windows+7&lr=21707