Можно ли нарушить график отпусков?

если работник отказывается идти в отпуск по графику, то работодатель может расценить это как нарушение трудовой дисциплины и применить дисциплинарное взыскание.
а вообще, желание работника, если он не относится к категории работников, которым отпуск предоставляется в удобное для них время, ни кто учитывать не обязан. график отпусков обязателен как для работодателя, так и для работника. работодатель обязан не позднее, чем за 2 недели до начала отпуска ознакомить работника с приказом о предстоящем отпуске, естественно, под роспись. за 3 дня до начала отпуска - выплатить отпускные и работник идет гулять, нравится это ему или нет.

перенести отпуск на другое время можно только в том случае, если на это согласны и работодатель, и работник. выполнять прихоти работника работодатель не обязан.