Как ворует бармен деньги, если есть кассир?

Я так понимаю что если есть определённый человек который следит за деньгами, допустим (кассир) , то бармен к деньгам не прикасается, то как он в таком случае делает леваки (деньги) ?? Если можно чуть по подробней пожалуйста!