Нет разницы. Кастрировать придётся и того и ту: ) Но кобеля можно и не кастрировать, а просто переждать тот период, когда он будет хотеть суку, просто кобеля нужно больше гонять на улице.
Кто лучше мужчина или женщина? Что за мода такая - сравнивать? У меня, например, был кобель, сейчас сука. И что ответить? Кого хотите - того и заводите.