Голова работает а ума нисколько нет... сегодня слышала такую фразу... это про кого так можно сказать?

Думаю, про человека, который очень хорошо выполняет работу, но к тому же, помешан на ней. Человек, который не видит ничего, кроме своей работы.
Это как вариант, по поему мнению

про Робеспьера говорили похоже --такой ум и в такой дурацкой голове. впрочем французы исправили это досадное несоответствие

Это типа: умная голова, да дураку досталась. Не может применить свои способности.